curry

A história do curry

O curry é uma misturinha originalmente feita à base de pó de açafrão da terra (também conhecido como cúrcuma), cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz moscada, pimenta do reino e canela. 

De região para região os ingredientes variam, e a ideia desse post é que você escolha o que vai usar no seu curry sem se restringir à composição original.

Para chegar no meu curry preferido eu cheirei todas as especiarias até me familiarizar com cada uma. Também as usei repetidas vezes em várias receitas diferentes para entender a aplicação de cada ingrediente separadamente. Esse passo foi fundamental para chegar à receita que toca meu coração. Um curry com cravo, por exemplo, não me agrada tanto, pois o gosto e cheiro são marcantes demais e deixam os outros componentes no escanteio. Já o cominho, se usado em grande quantidade, me incomoda mais ainda.

Para moer os ingredientes, eu conto com a ajuda de um pilão feito com pedra sabão, facilmente encontrado nos mercados mais antigos de cada cidade. Vendinhas nas beiras de estrada também costumam ter, e garanto que vale a pena o investimento. A sensação de moer o próprio curry desperta o olfato e na hora me traz memórias, já ativando meu sistema digestivo.

Depois de moer tudo, você pode guardar num potinho ou consumir na hora para garantir que o aroma prevaleça.

Afora os ingredientes que citei no começo desse post, é comum ver curry com pimenta-de-caiena, noz moscada, alecrim seco e pimenta-da-jamaica.

Foto da @julianaggarcia no último curso que promovi

Onde usar o curry?

Na foto, usei o curry para temperar as arvorezinhas de uma couve-flor inteira que levei ao forno por 20 minutos num tabuleiro untado com azeite. No dia a dia costumo usar o curry para temperar o creme deleite de  castanhas quando é o caso de usá-lo em receitas salgadas, para fazer golden milk, e também para um arroz bem colorido.

O curry perfeito pra mim

2 cl. (chá) de açafrão da terra em pó (essa raiz tem um gosto metálico e pungente)
1 cl. (chá) de cominho (como falei, uso em menor quantidade pois o excesso me incomoda)
1/2 cl. (chá) de noz moscada moída na hora
3 bagas de cardamomo (use somente as sementinhas negras que ficam dentro da baga)
1/2 cl. (chá) de semente de coentro moída na hora (adoro a altivez que o coentro confere)
1/2 cl. (chá) de canela (para dar um cheiro adocicado)

Como fazer

Coloque todos os ingredientes num pilão (se não tiver em casa, use o liquidificador ou processador) e está pronto.

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Fonte da composição original do curry: Wikipédia

Foto da capa do post por @laradias