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    Risoto de limão siciliano à mineira

    Risoto acalenta a alma e faz cheirar a casa inteira! A receitinha de hoje tem aroma leve e cítrico, pra sair da rotina.

    A dica é deixar todos os ingredientes já prontinhos para ir para a panela, assim não há o risco do arroz passar do ponto.

    Acredite, amigo, vai valer a pena a dedicação. 

    Quem vem?

    Essa receita rende três porções e o tempo médio de preparo é de 1:30hrs.

    Posted by Carolina Dini on Monday, May 30, 2016

    Ingredientes para o caldo de vegetais

    Não existe uma regra na hora de fazer o caldo de vegetais. Aproveite o que tiver na geladeira =) 

    O importante é não acrescentar ingredientes em excesso. Se você gostar de alecrim, por exemplo, tudo bem adicionar um ramo, mas não coloque quantidade demais para não “roubar” o gosto dos outros ingredientes. Use a criatividade!

    1 e ½ litro de água;
    1 cenoura picada em cubos grandes;
    3 dentes de alho cortados pela metade;
    1 cebola picada em quatro partes;
    Ervas frescas a gosto;
    1 talo de salsão;
    Pimenta do reino moída na hora a gosto;
    Duas pitadas de sal.

    Como fazer o caldo

    Coloque todos os ingredientes numa panela com água suficiente para cobrir e deixe levantar fervura.

    Quando a cenoura estiver macia, coe para retirar todas as partes sólidas e volte com o caldo para o fogo baixo.

    Ingredientes para o risoto

    2 copos de arroz arbório ou canaroli (não use o arroz comum, pois o cozimento deve ser lento!)

    Casca de 1/2 limão (para ralar ao final)

    1 colher (de sopa) de limão

    200ml de vinho branco seco

    Sal a gosto (usamos uma colher de sopa)

    2 cl. de manteiga (de preferência sem sal)

    1 talo de alho-poró picado em cubinhos pequenos (use somente a parte branca do vegetal. Lave com bastante cuidado para retirar a terra que geralmente fica escondida entre as camadas)

    1 cebola grande bem picadinha

    150 de queijo da Serra da Canastra (ou outro de sua preferência, desde que seja fresco e derreta quando levado à panela) cortado em cubinhos

    60g de parmesão fresco ralado

    Como fazer o risoto

    Numa panela alta (de preferência wok), derreta a manteiga e logo em seguida adicione o alho poró e a cebola.

    Deixe fritar até ficar tudo douradinho.

    Depois, coloque o arroz (não lave os grãos, pois você precisa do amido para dar aquela cremosidade ao risoto).

    Frite por cerca de cinco minutos, mexendo a todo o momento.

    Adicione o vinho aos poucos e coloque esse bracinho para trabalhar. Não pare de mexer!

    Quando o vinho estiver completamente reduzido, acrescente uma concha do caldo de vegetais e deixe reduzir, depois outra concha e assim por diante.

    Quando o arroz estiver quase al dente – talvez você não vai precisar usar todo o caldo de vegetais, já que isso depende muito da chama do seu fogão –, adicione o parmesão e o brie e mexa até derreter.

    Incorpore a manteiga, adicione os queijos,  o suco de limão e por fim rale por cima a casca de meio limão

    Corrija o sal se necessário e voilà!

    Obs: na foto desse post usamos, para decorar, cascas de laranja assadas.

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