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    Daigaku Imo 大学芋 – batatas doces japonesas

    Nossa correspondente no Japão, Karen Koshiyama (@kimiue), nos enviou uma receita muito popular no oriente, vendida em todos os lugares!

    Segundo a Karen, batata doce em japonês significa “imo”, e “daigaku” “universidade”.  Essas batatinhas foram batizadas assim pois eram populares nas universidades durante a primeira parte do século passado.

    Elas têm uma casca exterior crocante, que abriga um interior quase cremoso. Como se não bastasse toda essa delícia, cada peça é envolvida num xarope doce que confere um brilho lustroso, e as pitadas finais de sementes de gergelim tostado conferem um toque extra imperdível.

    Nas casas japonesas podem ser encontradas também com o nome de “glazed sweet potatoes” ou “university potatoes”.

    Vale a pena aprender!

    Vamos?  私たちは

    Ingredientes:

    500g batata doce cortadas em canoa (não retirar as cascas)

    5 colheres de sop de açúcar

    5 colheres de sopa de Mirin

    1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)

    Óleo de soja para fritar

    Gergelim (usamos o preto) a gosto para decorar

    Como fazer:

    Toste o gergelim em fogo baixo até começar a saltar da panela. Reserve.

    Frite as batatas numa panela alta com bastante óleo. Não deixe que a temperatura suba demais, pois é necessário que elas cozinhem por dentro.

    Quando já estiverem douradas, escorra o óleo em excesso com colocando-as sobre em papel toalha.

    Numa outra panela misture o açúcar, o mirin e o molho de soja. Mexa até formar uma calda espessa, com consistência de mel.

    Adicione as batata e misture bem, cobrindo todas elas com o melado.

    Salpique gergelim preto e sirva.

    Dicas:

    O gergelim é opcional, mas além de decorar, acentua o sabor.

    O corte da batata fica a gosto.

    A receita original é feita com “mizuame”, que é um tipo de xarope do mel. Como não é fácil encontrar no Brasil, fazemos com o Mirim ou, em última opção, com um ingrediente que se chama”karo”.

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