Azeite: como escolher?
Fiz uma enquete no meu Instagram (@cebolanamanteiga), para perguntar se a galera sabe escolher azeite e mais de 90% respondeu que não, então vim contar o que ter em mente na hora de comprar um azeite de qualidade.
Raramente tenho acesso aos azeites não filtrados de qualidade, pois geralmente eles fermentam e ficam rançosos. Então acabo comprando os extravirgens, que de maneira geral são mais caros.
Ser extravirgem significa que a extração aconteceu mediante a primeira prensagem das azeitonas em temperatura controlada. Para cozinhar, uso marcas populares. Para finalizar a comida, tenho o privilégio de investir em azeites de ótima qualidade.
Prefira marcas brasileiras
Consumir local incentiva a economia brasileira e evita a compra de azeites que viajam longas distâncias em temperaturas questionávais. Ou seja, comprando um azeite feito no Brasil, a chance é menor de adquirir um produto de má qualidade.
Sei que na Serra da Manriquera, no Rio Grande do Sul e em Aiuroca/MG temos grandes produtores de azeite. Eis algumas que já experimentei e gostei:
Prosperato
Sabiá
Oliq
Borriello
Batalha
Olibi
Irarema
Maria da Fé
Instituto Brasileiro de Olivicultura
Nesse site você encontra mais informações sobre produtores brasileiros: https://www.ibraoliva.com.br/
Verifique a acidez
Um azeite de excelente qualidade geralmente tem acidez baixa, de até 0,2%, mas já achei azeites deliciosos com acidez até 0,8%. Tudo depende da marca, da qualidade das azeitonas, da frescura do azeite…
Uma questão de pureza
Veja no rótulo se o azeite não é refinado ou misturado com outros óleos (geralmente consta a indicação de “óleo composto”).
Foto da @laradias
Prefira azeites armazenados em vidros escuros
O contato com a luz acelera o processo de oxidação das gorduras monoinssaturadas. Levo isso tão a sério que sou daquelas que disfarçam no supermercado para comprar os azeites lá do fundo da prateleira, sabe? Hahahaha!
Descubra qual te agrada mais
Experimente quantas marcas puder para entender seu gosto. Os azeites podem apresentar muita variação de sabor. Uns são mais frutados, outros herbais, picantes, amargos, doces… Por isso, recomendo tomar uma colherzinha de azeite e cheirar bastante para ir se habituando ao tipo ideal pra chamar de seu.
Receitas de azeites saborizados
Você vai precisar de um vidro escuro bem higienizado. Você pode ferver o vidro ou passar álcool para garantir que não está contaminado.
Pra começar bem, brinque com ervas secas, que têm menor risco de contaminação.
Azeite com alho, tomilho e orégano
150ml de azeite extravirgem
1 alho dourado em frigideira
1 cl. (chá) de tomilho desidratado
1 cl. (chá) de orégano desidratado
Azeite com zimbro e alecrim
150ml azeite extravirgem
7 bagas de zimbro
1 cl. (sopa) de alecrim desidratado
Azeite de manjericão e louro
150ml de azeite
1 cl. (sopa) de manjericão desidratado
1 cl. (sopa) de louro desidratado
Azeite com óleo essencial
150ml de azeite
2 gotas do óleo essencial comestível de sua preferência. Sugiro cardamomo, manjerona ou mandarina amarela. Para saber mais sobre óleos essenciais comestíveis, sugiro ler esse post.
Outras receitas azeitadas:
Foto da @camilarochacv
Para tomatinhos que explodem na boca, assados no azeite, clique aqui.
Se você é do time da conserva de pimentas, clica aqui.
No Comments