• pratos principais / Receitas

    Rösti

    Originária da Suiça, essa receitinha de batata na forma de uma panqueca aberta recheada por dentro fica crocante e douradinha. O Cebola na Manteiga, honrando seu nominho, traz hoje um rösti de cebola caramelizada na manteiga com alho poró e queijo da Serra da Canastra curado. É muita deliciosidade!
    Tomem nota:

    Para 4 porções, você vai precisar de:

    8 batatas asterix médias (A asterix, que é aquela roxa, tem menos água que a inglesa, mas pode usar qualquer uma. Calcule sempre 2 batatas por pessoa)

    4 cebolas grandes cortadas em rodelas

    1 talo de alho-poró em rodelas finas (descarte as folhas e use somente a parte branca)

    100g de manteiga (veganos podem substituir por azeite!)

    200g de queijo canastra curado ralado (tofu para os veganos)

    Sal a gosto

    Pimenta do reino a gosto

    Cozinhando a batata:

    O segredo é deixar a batata al dente. Para isso coloque-as numa panela alta com água suficiente para cobrir em fogo alto e adicione duas pitadas generosas de sal.

    Quando levantar fervura conte 7 minutos e desligue o fogo. Assim elas ficarão no ponto perfeito para serem raladas!

    Lave-as em água fria corrente para cessar o cozimento e espere esfriar.

    Descasque, rale e reserve.

    Fazendo a cebola caramelizada com alho-poró

    Corte as cebolas em rodelas e reserve.

    Pré-aqueça uma panela alta, adicione uma colher de manteiga e espere derreter até formar uma espuma branca.

    Coloque a cebola e o restante da manteiga. Mexa de vez em quando até caramelizar.

    Adicione o alho-poró, espere murchar, desligue o fogo e reserve.

    Preparando o rösti

    Pré-aqueça uma frigideira com teflon pequena (o ideal é que ela seja do tamanho de uma mão espalmada), adicione uma colher de chá de manteiga, disponha uma parte das batatas já raladas até cobrir o fundo.

    Como vamos fazer 4 porções, recheie com um punhado da cebola caramelada e ¼ do queijo.

    Disponha por cima mais uma porção da batata, em quantidade suficiente para não deixar o recheio exposto.

    Com a ajuda de uma espátula (se for de silicone, melhor ainda!) vá empurrando as bordas para dentro para deixar as arestas bem redondinhas.

    Espere cerca de 7 minutos, adicione um pouco de manteiga nas bordas da frigideira para desgrudar e, com a ajuda da espátula, vire o rosti.

    Ficará pronto quando estiver com um aspecto bem dourado e crocante dos dois lados.

    Adicione o sal e a pimenta do reino somente ao final, com o fogo já desligado, senão as batatas irão murchar e não apresentarão a crocância desejada.

    Repita o processo mais 3 vezes e voilà! <3

    NÃO PERCA NENHUMA NOVIDADE!
    Receba em primeira mão o conteúdo do Cebola 🙂
    Inscrever!
  • You may also like

    NÃO PERCA NENHUMA NOVIDADE!
    Receba em primeira mão o conteúdo do Cebola :)
    Inscrever!
    Me inscrever :)

    Pin It on Pinterest

    Share This