Cozinhar muda o mundo!

Rösti recheado com bacon e cebola caramelizada

Rösti recheado com bacon e cebola caramelizada

Originária da Suiça, essa receitinha de batata na forma de uma panqueca aberta recheada por dentro fica crocante e douradinha. O Cebola na Manteiga, honrando seu nominho, traz hoje um rösti de cebola caramelizada na manteiga, bacon, alho poró e queijo da Serra da Canastra curado. É muita deliciosidade!

Tomem nota:

Para 4 porções, você vai precisar de:

8 batatas asterix médias (A asterix, que é aquela roxa, tem menos água que a inglesa, mas pode usar qualquer uma. Calcule sempre 2 batatas por pessoa)

250g de bacon cortado em cubinhos

4 cebolas grandes cortadas em rodelas

1 talo de alho-poró em rodelas finas (descarte as folhas e use somente a parte branca)

100g de manteiga

200g de queijo canastra curado ralado

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Cozinhando a batata:

O segredo é deixar a batata al dente. Para isso coloque-as numa panela alta com água suficiente para cobrir em fogo alto e adicione duas pitadas generosas de sal.

Quando levantar fervura conte 7 minutos e desligue o fogo. Assim elas ficarão no ponto perfeito para serem raladas!

Lave-as em água fria corrente para cessar o cozimento e espere esfriar.

Descasque, rale e reserve.

Fazendo a cebola caramelizada com alho-poró:

Corte as cebolas em rodelas e reserve.

Pré-aqueça uma panela alta, adicione uma colher de manteiga e espere derreter até formar uma espuma branca.

Coloque a cebola e o restante da manteiga. Mexa de vez em quando até caramelizar.

Adicione o alho-poró, espere murchar, desligue o fogo e reserve.

Bacon:

Corte o bacon em cubinhos e frite na própria gordura de preferência numa panela com teflon para não grudar.

Escorra a gordura e seque com papel toalha. Reserve.

Preparando o rösti

Pré-aqueça uma frigideira com teflon pequena (o ideal é que ela seja do tamanho de uma mão espalmada), adicione uma colher de chá de manteiga, disponha uma parte das batatas já raladas até cobrir o fundo.

Como vamos fazer 4 porções, recheie com ¼ do bacon, um punhado da cebola caramelada e ¼ do queijo.

Disponha por cima mais uma porção da batata, em quantidade suficiente para não deixar o recheio exposto.

Com a ajuda de uma espátula (se for de silicone, melhor ainda!) vá empurrando as bordas para dentro para deixar as arestas bem redondinhas.

Espere cerca de 7 minutos, adicione um pouco de manteiga nas bordas da frigideira para desgrudar e, com a ajuda da espátula, vire o rosti.

Ficará pronto quando estiver com um aspecto bem dourado e crocante dos dois lados.

Adicione o sal e a pimenta do reino somente ao final, com o fogo já desligado, senão as batatas irão murchar e não apresentarão a crocância desejada.

Repita o processo mais 3 vezes e voilà! <3

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  • Edmárcio Oliveira

    Gostei muito desta receita.
    Vou testar.

    • Carolina Dini

      faça e por favor volte pra contar <3


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