Risoto margueritta

Risoto acalenta a alma e faz cheirar a casa inteira!

A receitinha de hoje é perfumada e colorida. A dica é deixar todos os ingredientes já prontinhos para ir para a panela, para não correr o risco do arroz passar do ponto.

Acredite, Ceboleiro, vai valer a pena a dedicação. 

Quem vem?

Essa receita rende 3 porções e o tempo médio de preparo é de 1:30hrs.

Ingredientes para o caldo de vegetais

Não existe uma regra na hora de fazer o caldo de vegetais. Aproveite o que tiver na geladeira!

O importante é não acrescentar ingredientes em excesso. Se você gostar de alecrim, por exemplo, tudo bem adicionar um ramo, mas não coloque quantidade demais para não “roubar” o gosto dos outros ingredientes. Use a criatividade!

Quer pintura mais bonita que essa?

1 e ½ litro de água;
1 cenoura picada em cubos grandes;
2 cebolas picadas em 4 partes;
Ervas frescas a gosto (usei cebolinha, coentro, orégano e 1 ramo de capim limão);
Pimenta do reino moída na hora a gosto;
3 pitadas de sal.

Como fazer o caldo

Coloque todos os ingredientes numa panela com água suficiente para cobrir e deixe levantar fervura.

Quando a cenoura estiver macia, coe para retirar todas as partes sólidas e volte com o caldo para o fogo baixo.

Ingredientes para o risoto

2 copos de arroz arbório ou canaroli (não use o arroz comum, pois o cozimento deve ser lento! O arborio tem mais amido, conferindo ao prato maior cremosidade)

200ml de vinho branco seco

Sal a gosto (usei 1 colher de sopa)

2 cl. (de sopa) manteiga sem sal (se não tiver, use a com sal)

1 talo de alho-poró picado em cubinhos pequenos (use somente a parte branca do vegetal. Lave com bastante cuidado para retirar a terra que geralmente fica escondida entre as camadas)

1 cebola grande bem picadinha

100g de queijo da Serra da Canastra (ou outro de sua preferência, desde que seja fresco e derreta quando levado à panela) cortado em cubinhos ou ralado

60g de parmesão fresco ralado

500g de tomates cereja cortados ao meio (usei amarelo e vermelho, para dar um charme na hora de montar o prato)

Como fazer o risoto

Numa panela alta (de preferência wok ou de pedra), derreta a manteiga e logo em seguida adicione o alho poró e a cebola.

Deixe fritar até ficar tudo douradinho.

Depois, coloque o arroz (não lave os grãos, pois você precisa do amido para dar aquela cremosidade ao risoto).

Frite por cerca de 5 minutos, mexendo a todo o momento.

Adicione o vinho aos poucos e coloque esse bracinho para trabalhar. Não pare de mexer!

Quando o vinho estiver completamente reduzido, acrescente uma concha do caldo de vegetais e deixe reduzir, depois outra concha e assim por diante.

Quando o arroz estiver quase al dente – talvez você não vai precisar usar todo o caldo de vegetais, já que isso depende muito da chama do seu fogão –, adicione o parmesão e o brie e mexa até derreter.

Incorpore a manteiga, adicione os tomates, o queijo, e por fim o manjericão. Dê um espaço de tempo entre um ingrediente e outro. Se precisar, acrescente mais caldo.

Corrija o sal se necessário e voilà. Sirva imediatamente.

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About The Author


Carolina Dini

Alou, sou a Carol! Descobri um mundo novo depois que comecei a brincar com as panelas e dessa experiência veio um desejo imenso de partilhar o que aprendi através do Cebola. Quem vem comigo? =)Twitter e Instagram: @carolinandini
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