Esse risoto tem o preparo rápido e qualquer pessoa pode fazer. A dica é deixar todos os ingredientes já prontinhos para ir para a panela, assim não há o risco do arroz passar do ponto. Acredite, amigo, vai valer a pena todo o trabalho.

Essa receita rende três porções e o tempo médio de preparo é de 1:30hrs.

Molho de tangerina

500ml de suco de tangerinas frescas 

10g de gengibre picadinho

1 colher de manteiga sem sal

Doure o gengibre num fio de azeite. Adicione o suco da tangerina e deixe reduzir pela metade. Acrescente a manteiga, desligue o fogo e reserve.

Não jogue as cascas da tangerina fora, pra poder incorporar raspas dela ao final. 

Caldo de vegetais

1 e ½ litro de água;
1 cenoura picada em cubos grandes;
3 dentes de alho cortados pela metade;
1 cebola picada em quatro partes;
Ervas frescas a gosto;
1 talo de salsão;
Pimenta do reino moída na hora a gosto;
Duas pitadas de sal.

Coloque todos os ingredientes numa panela com água suficiente para cobrir e deixe levantar fervura.

Quando a cenoura estiver macia, coe para retirar todas as partes sólidas e volte com o caldo para o fogo baixo.

Arroz

  • 2 copos de arroz arbório ou canaroli (não use o arroz comum!)
  • 200ml de vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • Manteiga sem sal
  • 1 talo de alho-poró picado em cubinhos pequenos (use somente a parte branca do vegetal. Lave com bastante cuidado para retirar a terra que geralmente fica escondida entre as camadas)
  • 1 cebola grande bem picadinha
  • 150 de queijo brie cortado em cubos
  • 60g de parmesão fresco ralado

Numa panela alta (de preferência wok), derreta a manteiga e logo em seguida adicione o alho poró e a cebola.

Deixe fritar até ficar tudo douradinho.

Depois, coloque o arroz (não lave o bendito, pois você precisa do amido para dar aquela cremosidade ao risoto).

Frite por cerca de cinco minutos, mexendo a todo o momento.

Adicione o vinho aos poucos e coloque esse bracinho para trabalhar. Não pare de mexer!

Quando o vinho estiver completamente reduzido, acrescente uma concha do caldo de vegetais e deixe reduzir, depois outra concha e assim por diante.

Quando o arroz estiver quase al dente – talvez você não vai precisar usar todo o caldo de vegetais, já que isso depende muito da chama do seu fogão –, adicione o parmesão e o brie e mexa até derreter.

Adicione o caldo de tangerina, incorpore a manteiga, adicione o parmesão e rale por cima 1/3 de xícara de raspas da casca da tangerina.

Corrija o sal se necessário e voilà!

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