Risoto de limão siciliano à mineira

Risoto de limão siciliano à mineira

Risoto acalenta a alma e faz cheirar a casa inteira! A receitinha de hoje tem aroma leve e cítrico, pra sair da rotina.

A dica é deixar todos os ingredientes já prontinhos para ir para a panela, assim não há o risco do arroz passar do ponto.

Acredite, amigo, vai valer a pena a dedicação. 

Quem vem?

Essa receita rende três porções e o tempo médio de preparo é de 1:30hrs.

Posted by Carolina Dini on Monday, May 30, 2016

Ingredientes para o caldo de vegetais

Não existe uma regra na hora de fazer o caldo de vegetais. Aproveite o que tiver na geladeira =) 

O importante é não acrescentar ingredientes em excesso. Se você gostar de alecrim, por exemplo, tudo bem adicionar um ramo, mas não coloque quantidade demais para não “roubar” o gosto dos outros ingredientes. Use a criatividade!

1 e ½ litro de água;
1 cenoura picada em cubos grandes;
3 dentes de alho cortados pela metade;
1 cebola picada em quatro partes;
Ervas frescas a gosto;
1 talo de salsão;
Pimenta do reino moída na hora a gosto;
Duas pitadas de sal.

Como fazer o caldo

Coloque todos os ingredientes numa panela com água suficiente para cobrir e deixe levantar fervura.

Quando a cenoura estiver macia, coe para retirar todas as partes sólidas e volte com o caldo para o fogo baixo.

Ingredientes para o risoto

2 copos de arroz arbório ou canaroli (não use o arroz comum, pois o cozimento deve ser lento!)

Casca de 1/2 limão (para ralar ao final)

1 colher (de sopa) de limão

200ml de vinho branco seco

Sal a gosto (usamos uma colher de sopa)

2 cl. de manteiga (de preferência sem sal)

1 talo de alho-poró picado em cubinhos pequenos (use somente a parte branca do vegetal. Lave com bastante cuidado para retirar a terra que geralmente fica escondida entre as camadas)

1 cebola grande bem picadinha

150 de queijo da Serra da Canastra (ou outro de sua preferência, desde que seja fresco e derreta quando levado à panela) cortado em cubinhos

60g de parmesão fresco ralado

Como fazer o risoto

Numa panela alta (de preferência wok), derreta a manteiga e logo em seguida adicione o alho poró e a cebola.

Deixe fritar até ficar tudo douradinho.

Depois, coloque o arroz (não lave os grãos, pois você precisa do amido para dar aquela cremosidade ao risoto).

Frite por cerca de cinco minutos, mexendo a todo o momento.

Adicione o vinho aos poucos e coloque esse bracinho para trabalhar. Não pare de mexer!

Quando o vinho estiver completamente reduzido, acrescente uma concha do caldo de vegetais e deixe reduzir, depois outra concha e assim por diante.

Quando o arroz estiver quase al dente – talvez você não vai precisar usar todo o caldo de vegetais, já que isso depende muito da chama do seu fogão –, adicione o parmesão e o brie e mexa até derreter.

Incorpore a manteiga, adicione os queijos,  o suco de limão e por fim rale por cima a casca de meio limão

Corrija o sal se necessário e voilà!

Obs: na foto desse post usamos, para decorar, cascas de laranja assadas.

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