Não se trata de fazer panquecas ao sugo.

Cuida-se de comprar os tomates perfeitos, tirar a casca com cuidado, preparar um molho à base de temperos frescos, deixar cozinhando por quatro horas pra perfumar a casa inteira.

Trata-se de preparar a massa com carinho para que fique homogênea, leve e bem temperada.

Cuida-se de deixar a frigideira atingir a temperatura certa e colocar a massa de uma só vez, para que ela adira perfeitamente ao fundo sem queimar, formando uma borda crocante perfeita, com o interior bem cozido e fininho.

Acima de tudo, trata-se de ver muita beleza nisso tudo.

Ah,  com uma massa neutra, sem o sal, você pode fazer recheios doces ou salgados.

Bora?

Molho de tomates fresco:

2kg de tomates italianos maduros sem a casca, picados em cubinhos

2 folhas de louro

Noz moscada a gosto

Salsinha a gosto

2 cebolas grandes picadíssimas

2 cl. de sopa de manteiga

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

Modo de fazer:

Aqueça uma panela alta, adicione a manteiga e deixe derreter até formar uma espuma.

Disponha as cebolas e frite-as até ficarem transparentes.

Em seguida coloque os tomates, adicione o restante dos ingredientes, mexa bem e reduza o fogo para o mínimo.

Coloque água filtrada o suficiente para cobrir os tomates e deixe cozinhar por pelo menos duas horas. O ideal é deixar o molho cozinhando por cerca de três horas e meia a quatro horas.

Mexa de vez em quando, corrija o sal, retire as folhas de louro e voilà.

Esse molho, acaso congelado em potes de vidro pré-higienizados, dura pelo menos dois meses no congelador. Pode ser servido com pastas em geral.

Massa das panquecas:

1 ovo

200g de farinha de trigo

200ml de leite integral

1 pitada de sal

1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer:

Bata tudo no liquidificador até que a massa fique bem homogênea. Mexa com a ajuda de uma colher e bata novamente, para garantir a consistência.

Aqueça uma frigideira de tamanho médio, adicione um fio de óleo, coloque uma concha da massa e faça movimentos circulares para que ela se espalhe bem na frigideira, atingindo os cantos.

Cuidado para não exagerar na hora de colocara massa, pois o ideal é que ela cozinhe bem e fique bem fininha.

Deixe fritar em fogo baixo sem mexer até que se solte do fundo. Vire a panqueca e deixe fritar do outro lado.

Com a panqueca ainda quente enrole mesmo sem o recheio, para que ela não seque e se quebre quando você adicionar o molho.

Quando usar toda a massa, recheie da maneira que desejar, coloque o queijo por cima e leve ao forno até que o queijo se derreta – cerca de 20 minutos.

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