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Guia fodástico de como fazer pasta fresca em casa

Guia fodástico de como fazer pasta fresca em casa

Hoje o Cebola vai ensinar vocês todos os segredinhos para fazer pasta fresca em casa! Essa receita base pode resultar em pastas de diversos tipos, basta variar a modelagem <3

Quem vem?

Ingredientes

Para cada 100g de farinha de trigo utilize 1 ovo inteiro. Fácil, né? Só decorar que a quantidade varia na proporção 1×1.

É importante usar o ovo em temperatura ambiente. Dê preferência ao ovos caipiras, pois além deles não conterem hormônios, a gema é mais amarela e faz toda a diferença no gosto e apresentação da massa. 

Preparo

Peneire a farinha para tirar todos os grumos, junte os ovos e misture até ficar homogêneo.

Sove bem a massa até que ela fique lisa e elástica. A base da massa é a mesma para varias receitas, o que muda é como você cortará.

Para isso, temos que abrir a massa com a ajuda de um rolo, sempre salpicando farinha para não grudar. Se você não tiver rolo em casa, conte com a ajuda de uma garrafa de vinho pré-higienizada.

Abra a massa até que ela fique o mais fina possível.

Se quiser fazer um tagliatelli, por exemplo, depois de bem aberta, enrole na direção do comprimento como uma rocambole e corte com uma faca fatias de 1cm de largura ou de pouco mais de uma dedo.

Improvise um varal colocando colheres de pau apoiadas nas bordas de um caldeirão (ou então um cabide mesmo) para estender as tiras.

Cozinhando a massa

Certifique-se de deixar o molho pronto antes de cozinhar a massa, para evitar que ela esfrie e grude.

Para cada 100g de pasta, adicione 1 litro de água e 10g de sal.

Coloque o sal somente depois que a água ferver, senão vai demorar mais tempo para atingir a fervura.

Nunca adicione azeite ou óleo na água, pois a camada de gordura que se forma impede a perfeita aderência do molho

O ideal é que a massa fique al dente (cozida, mas ainda firme), oferecendo certa resistência ao morder.

Dado o tempo de cozimento da massa, escorra imediatamente, para evitar que ela continue cozinhando.  Lembrando que a pasta fresca demora em média apenas 2 minutos para cozinhar.

Depois de escorrida, não lave a massa com água fria! 

Reserve uma concha da água do cozimento, para, se precisar, incorporar ao molho.

E por falar em molho…

Para cada quilo de massa o ideal é utilizar 750g de molho. A proporção deve ser sempre de 3/4.

A massa caseira em geral é mais absorvente que a industrial e pede mais gordura nos molhos.

As massas longas pedem molhos mais encorpados, com pedaços.

Já as pastas recheadas combinam com molhos simples/neutros, para evitar que  o recheio fique em segundo plano.

Prontos para tentar?

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  • Marcelo Barbosa

    ensina a sopa de cebola igual do La Casserole

    • Carolina Dini

      boa ideia, Marcelo 🙂

  • Daniel Felix

    Muito boa receita. Parabéns pelo trabalho.

    • Carolina Dini

      Obrigada, Daniel!

    • Carolina Dini

      Obrigada, Daniel <3


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