Hoje o Cebola vai ensinar vocês a fazer tagliatelli em casa! Pasta fresca de primeira qualidade <3

Prontos?

Ingredientes:

Para cada 100g de farinha de trigo utilize 1 ovo inteiro.

Preparo:

Peneire a farinha para tirar todos os grumos, junte os ovos e misture até ficar homogêneo.

Sove bem a massa até que ela fique lisa e elástica. A base da massa é a mesma para varias receitas, o que muda é como você cortará.

Para isso, temos que abrir  massa com a ajuda de um rolo, sempre salpicando farinha para não grudar. Se você não tiver rolo em casa, conte com a ajuda de uma garrafa de vinho.

Abra a massa até que ela fique o mais fina possível. Como a receita de hoje é um belo tagliatelli, depois de bem aberta, enrole na direção do comprimento como uma rocambole e corte com uma faca fatias de 1cm de largura ou de pouco mais de uma dedo.

Improvise um varal colocando colheres de pau apoiadas nas bordas de um caldeirão (ou então um cabide mesmo) para estender as tiras.

Cozinhando:

Certifique-se de deixar o molho pronto antes de cozinhar a massa, para evitar que ela esfrie e grude.

Para cada 100g de pasta, adicione 1 litro de água e 10g de sal.

Coloque o sal somente depois que a água ferver, senão vai demorar mais tempo para levantar fervura.

Nunca adicione azeite ou óleo na água, pois a camada de gordura que se forma impede a perfeita aderência do molho

O ideal é que a massa fique al dente (cozida, mas ainda firme), oferecendo certa resistência ao morder.

Dado o tempo de cozimento da massa, escorra imediatamente, para evitar que ela continue cozinhando.  Depois de escorrida, não lave a massa com água fria!

Reserve uma concha da água do cozimento, para, se precisar, incorporar ao molho.

E, por falar em molho:

Para cada quilo de massa o ideal é utilizar 750g de molho. A proporção deve ser sempre de 3/4.

A massa caseira em geral é mais absorvente que a industrial e pede mais gordura nos molhos.

As massas longas pedem molhos mais encorpados, com pedaços.

Já as pastas recheadas combinam com molhos simples/neutros, para evitar que  o recheio fique em segundo plano.

Prontos para tentar?

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