Frigideira exótica de raiz de flor de lótus e cogumelos

Frigideira exótica de raiz de flor de lótus e cogumelos

Boa parte da alma de um prato é a textura dos ingredientes. Se feitos do jeito certo, eles contrastam entre si, criando uma conexão de dar gosto, que no fim das contas faz toda diferença.

Nessa frigideira saudável e exótica temos ingredientes que casam muito bem: o cogumelo, com sua textura carnuda, a raiz de flor de lótus com toda sua crocância, sabor peculiar e resistência à mordida, a picância da pimenta, o aroma peculiar do óleo de gergelim, a vividez do gengibre e por fim o sabor aveludado conferido pelo shoyu (molho de soja), responsável por ativar papilas gustativas e também por trazer a beleza do quinto sabor, o umami. Já ouviram falar dele? Se não, vale a consulta. 

Pra quem não sabe, a raiz de flor de lótus tem a aparência de uma batata e o interior forma um desenho incrível. Ela é usada para fazer chás, pois é rica em cálcio, potássio, carboidrato, magnésio, proteína, sódio e zinco. Pode ser encontrada em casas orientais de responsa. Se você mora em Belo Horizonte, procure no Mercado Central. Já em São Paulo é fácil encontrar nas lojinhas do Bairro Liberdade.

Quem vem?

Ingredientes (serve 02 pessoas):

Olha só o desenho que essa raiz incrível forma! Uma belezura!

1 raiz de de lótus sem a casca, picada em rodelas

4 cl. (de sopa) de óleo de coco

600g de cogumelos frescos (usamos cogumelos paris e enokitake)

5 damascos picados em tirinhas

1 cl. (de sopa) de curry em pasta (é opcional e pode ser substituído por cúrcuma ou açafrão)

2 cl. (de sopa) de manjericão sem o talo

100g de tomates cereja cortados ao meio

1 pedaço pequeno de gengibre picadíssimos (cerca de 10g)

2 dentes de alho picadíssimos

2 pimentas dedo de moça picadíssimas (se preferir um sabor menos picante, retire as sementes)

1 cl. (de sopa) de óleo de gergelim

2cl. (de sopa) de molho de soja, conhecido como shoyu

1 pitada de sal (ou sal a gosto)

Pimenta do reino a gosto

Limpando os cogumelos

Como os cogumelos absorvem água feito esponja, para retirar a terra utilize um pano de prato ou papel toalha úmido. Isso mesmo, não é bom lavar para não alterar o gosto. 

Disponha os cogumelos numa vasilha junto com o alho, gengibre, pimenta e molho de soja e deixe descansar para absorver os temperos por 10 minutos.

Enquanto isso…

Cozinhando a raiz de lótus

Pique a raiz em rodelas, salpique sal por cima e deixe descansar por apenas 02 minutos, para que ela não oxidar e ficar escura.

Em seguida cozinhe numa panela com água suficiente para cobrir por apenas 5 minutinhos. A ideia é deixar a raiz mais maleável mas ainda assim bem crocante.

Reserve.

Mãos à obra

Agora os cogumelos e a raiz estão prontinhas para ir à frigideira, que deve ser pré aquecida. 

Adicione o óleo de coco, deixe esquentar por um breve instante, e de uma só vez coloque os cogumelos e os tomates.

Deixe descansar, mexendo vez ou outra de forma delicada por apenas 5 minutos ou até os tomatinhos começarem a desmanchar.

Incorpore o restante dos ingredientes e finalize com um fio de óleo de gergelim.

Sirva quente.

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