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Daigaku Imo 大学芋 – batatas doces japonesas

Daigaku Imo 大学芋 – batatas doces japonesas

Nossa correspondente no Japão, Karen Koshiyama (@kimiue), nos enviou uma receita muito popular no oriente, vendida em todos os lugares!

Segundo a Karen, batata doce em japonês significa “imo”, e “daigaku” “universidade”.  Essas batatinhas foram batizadas assim pois eram populares nas universidades durante a primeira parte do século passado.

Elas têm uma casca exterior crocante, que abriga um interior quase cremoso. Como se não bastasse toda essa delícia, cada peça é envolvida num xarope doce que confere um brilho lustroso, e as pitadas finais de sementes de gergelim tostado conferem um toque extra imperdível.

Nas casas japonesas podem ser encontradas também com o nome de “glazed sweet potatoes” ou “university potatoes”.

Vale a pena aprender!

Vamos?  私たちは

Ingredientes:

500g batata doce cortadas em canoa (não retirar as cascas)

5 colheres de sop de açúcar

5 colheres de sopa de Mirin

1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)

Óleo de soja para fritar

Gergelim (usamos o preto) a gosto para decorar

Como fazer:

Toste o gergelim em fogo baixo até começar a saltar da panela. Reserve.

Frite as batatas numa panela alta com bastante óleo. Não deixe que a temperatura suba demais, pois é necessário que elas cozinhem por dentro.

Quando já estiverem douradas, escorra o óleo em excesso com colocando-as sobre em papel toalha.

Numa outra panela misture o açúcar, o mirin e o molho de soja. Mexa até formar uma calda espessa, com consistência de mel.

Adicione as batata e misture bem, cobrindo todas elas com o melado.

Salpique gergelim preto e sirva.

Dicas:

O gergelim é opcional, mas além de decorar, acentua o sabor.

O corte da batata fica a gosto.

A receita original é feita com “mizuame”, que é um tipo de xarope do mel. Como não é fácil encontrar no Brasil, fazemos com o Mirim ou, em última opção, com um ingrediente que se chama”karo”.

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