O chef Bruno Brunonni desenvolveu o projeto Culinária Oxente, que valoriza os ingredientes nordestinos, dando preferência ao trabalho dos pequenos produtores. Dá-lhe charque, pitomba, carne de sol, linguiça matuta, manteiga de garrafa, umbu, tapioca e dicurí.

Bruno tem um sítio em Salgado, interior de Sergipe, onde cultiva alimentos sem nenhum agrotóxico.

“Tenho a convicção de que ao plantar ingredientes orgânicos estou agregando qualidade e sabor aos meus pratos, contribuindo com o giro econômico da região e perpetuando as tradições nordestinas”, explica Brunonni. <3

E pra arrematar essa entrevista linda, o chef disponibilizou uma receita exclusiva, que o Cebola na Manteiga testou e aprovou!

QUIABADA QUILOMBO

ingredientes:

500g quiabo em rodelinhas;
350g charque escaldada;
150g bacon em cubinhos;
100g feijão preto ao dente;
1 cebola picada;
3 pimentas de cheiro picadas;
2 dentes de alho picados;
5 tomates bem picados;
1/2 maço de coentro;
1/2 maço de salsinha;
1 xícara de polpa de tomate;
1 1/2 de caldo de legumes;
Sal, pimenta, manteiga de garrafa a gosto

Mão na massa

Refogue o quiabo, cebola, alho, pimenta de cheiro e metade das ervas na manteiga de garrafa. Reserve.

Frite o bacon em sua própria gordura até dourar, inclua a charque e os tomates, misture bem, escorra a gordura e junte com o refogado.

Adicione a polpa de tomate, o caldo de legumes e deixe cozinhando em fogo baixo por 15 minutos.

Acresça os feijões, ajuste os temperos e sirva em seguida. Ah, fica delicioso acompanhado daquele torresminho.

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