Aí vai uma receita de Yakisoba agridoce vegano, que é para seguir bamba no movimento da Segunda Sem Carne e acabar com o mito de que comer sem carne não tem graça!

Rende 06 porções fartas.

Quem vem?

Ingredientes

1 cenoura

1 brócolis japonês inteiro

1 couve-flor pequena

200g de repolho roxo ou verde

1 pacote de macarrão para yakisoba (500g)

Sal e pimenta-do-reino à gosto

50g de óleo de gergelim (opcional)

200g de molho tonkatsu (receita abaixo)

5 colheres de sopa de óleo

Dica: se quiser, você pode adicionar também cogumelos. Se esse for o caso, sugerimos o tipo Paris. Tempere com pimenta do reino e sal e puxe-os numa panela pré aquecida com um fio de azeite por apenas três minutos. Reserve para acrescentar no final.

Molho tonkatsu

100ml de molho de soja

100 ml de ketchup

200ml de molho inglês

1 pedaço pequeno de gengibre (cerca de 10g)

3 dentes de alho picados

2 dentes de alho inteiros

Meio copo de açúcar

Para assegurar que os ingredientes sejam veganos, lembre-se de olhar a composição de cada um antes de comprar!

Como fazer o molho

Fatie o gengibre e o alho em pedaços bem pequenos.

Adicione um pouco de óleo numa panela e refogue.

Coloque o restante dos ingredientes e mexa rapidamente até que todos se dissolvam.

Continue mexendo em fogo baixo para não levantar fervura.

Quando estiver denso, retire do fogo e reserve.

Quando for usar, descarte os pedaços inteiros do alho.

Cortando os vegetais

Depois de lavar bem, corte os vegetais à Juliene*, ou seja, no mesmo sentido do macarrão. As tiras devem ficar finas e compridas, pois assim o prato vai ficar bem apresentado e, quem quiser, terá mais facilidade para comer utilizando os famosos hashis. Após cortá-los, cozinhe o suficiente para que fiquem al dente. Reserve.

 

Cozinhando e fritando o macarrão

Adicione bastante água numa panela alta e acresça duas colheres de sopa de óleo e uma pitada de sal.

Quando a água estiver fervendo, coloque o macarrão e deixe cozinhar por apenas quatro minutos, para que ele não passe do ponto.

Lave o macarrão em água corrente para que o cozimento seja interrompido e o excesso de amido seja retirado.

Coloque três colheres de sopa de óleo numa frigideira grande (se tiver uma panela do tipo oak, ótimo!) e adicione o macarrão em seguida, mexendo constantemente de forma delicada para não rasgar os fios.

Deixe fritar até formar uma crosta crocante no macarrão.

Junte os legumes picados ao macarrão e adicione pimenta do reino à gosto e um pouco de óleo de gergelim  para dar cheiro (opcional). Sirva em cumbucas.

 

Dicas para assegurar a ‘respeitabilidade’ do Yakisoba

  • O tempo de preparo dos ingredientes  deve ser bem rápido, apenas para dar crocância a eles.
  • Se desejar um legítimo prato japonês, não utilize azeite, pois ele tem componentes que alteram o gosto do prato.
  • Evite o uso de macarrão tipo lámen ou talharim. Originalmente, o macarrão para yaksoba deve ser o do tipo sobá.
  • Nunca use tomates, pois eles soltam muita água e deixarão o prato caudaloso.

 

Dica extra: a técnica do branqueamento dos vegetais

Sabe aquelas cores vibrantes que os vegetais apresentam nos restaurantes que, por mais que você tente, não consegue deixar igual em casa? Pois bem. O segredo é usar a técnica do branqueamento. Ao contrário do que o nome sugere, esse processo impõe cor mais viva aos vegetais e mantém os nutrientes que normalmente se perderiam no processo de cozimento.

Vale anotar, ainda que o processo seja opcional!

Primeiramente, retire cascas, sementes ou partes machucadas. Em uma panela alta, ponha água limpa para ferver. Enquanto isso, coloque outro tanto de água gelada e adicione cubos de gelo em um refratário ou assadeira e reserve.

Quando a água da panela estiver borbulhando, mergulhe os legumes e deixe aferventar por 2 a 3 minutos. Com uma escumadeira ou espátula, retire-os da água e imediatamente e os mergulhe no refratário com gelo até resfriarem – isso evita que continuem cozinhando e fiquem moles demais.

Vá repetindo esse processo até ‘branquear’ toda a quantidade desejada e reserve.

Se for necessário, coloque mais gelo na água para ficar bem fria.

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