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    Como fazer o melhor hambúrguer de todos os tempos

    O Cebola traz hoje uma receita imbatível de hambúrguer para aqueles que já se cansaram de rodar todas as hamburguerias da cidade sem jamais encontrar o sanduíche perfeito.

    Para acompanhar, no fim do post temos uma receita de cebola caramelizada e três de molhos variados para acompanhar \o/

    Prontos?

    Qual a carne perfeita para o burguer?

    Localizada próximo à costela do boi, a fraldinha, também conhecida como fralda ou aba de filé, pode pesar até 2,5kg e é constituída de fibras musculares mais grossas e longas, o que deixa a carne mais macia e suculenta. Para se ter ideia, essa é a única carne que deve ser cortada no sentido da fibra, de tão macia!

    E, como a fraldinha tem uma capa de gordura larga e um preço mais acessível, é ideal para hambúrgueres.

    Para essa receita usaremos 1kg de fraldinha moída 2x com a sua gordura, o que dará mais aderência na hora de montar as peças.

    Não se esqueça de pedir ao açougueiro de sua confiança para retirar as fibras e os nervos. Por fim, mantenha a carne gelada para não virar uma pasta na hora de moldar as peças.

    Ingredientes (para seis hambúrgueres de 170g cada):

    1kg de fraldinha moída 2x (com a gordura)

    3 doses de conhaque

    Um punhado de chimichurri seco – é possível encontrar esse tempero argentino em feiras e supermercados

    2 pitadas de sal

    Montando o burger!

    Se você não tiver um aro ou modelador em casa use papel manteiga para moldar as peças da seguinte maneira:

    Divida a carne em seis partes, coloque uma por uma em cima do papel manteiga, depois coloque outro papel por cima e amasse, ajustando delicadamente as bordas com as mãos.

    Essa técnica evita que a gordura da carne aqueça com o calor das suas mãos e perca a consistência ideal.

    Reserve levando à geladeira.

    Como fazer um bacon sequinho e crocante

    Pré-aqueça uma frigideira com teflon e disponha as tiras de bacon com um espaçamento entre elas. Lembrando que você pode comprar o bacon já fatiado, cortá-lo em casa ou contar com a ajuda do seu açougueiro!

    A ideia é que ele sofra um choque térmico no primeiro contato com o fundo da frigideira. Deixe fritar em fogo alto na própria gordura até ficar dourado de ambos os lados.

    Escorra a gordura com a ajuda de um papel toalha.

    Tostando o pão

    Para que o pão não desmanche na primeira mordida é muito importante que seja tostado antes da montagem. Basta pré-aquecer uma frigideira e deixa-lo cerca de um minuto de cada lado.

    Chapa quente

    Pré-aqueça uma frigideira ou chapa. Isso é muito importante para garantir que a carne sofra um choque térmico e não perca o suco. Enquanto isso pincele um pouco de manteiga nos burguers para não grudar.

    Como encontrar o ponto certo da carne

    Um hambúrguer ao ponto para menos (mal-passado) deve ficar apenas 2 minutos de cada lado.

    Já o burguer ao ponto pede 3 minutos de cada lado.

    Se desejar ele bem passado espere 5 minutinhos também de cada lado.

    Dicas para a montagem

    Acaso vá utilizar alface, disponha em primeiro lugar, pois ela vai “segurar” o suco da carne, evitando que ele escorra e molhe o pão.

    Depois da salada vem o burguer, o restante dos ingredientes e por último o queijo, para deixar a apresentação ainda mais bonita. Nesse burger, como usamos o agrião apenas para decorar, ele veio no topo.

    Para deixar o burguer ainda mais firme o ideal servir o molho à parte.

    Agora as prometidas receitinhas dos acompanhamentos!

    01 – Cebola caramelizada

    500ml de água gasosa gelada

    5 cebolas roxas

    2 colheres de manteiga (de preferência sem sal)

    6 colheres de sopa de açúcar mascavo

    1 colher de sopa de mel

    3 colheres de aceto balsâmico

    1 pitada de sal

    Modo de fazer

    Corte as cebolas em rodelas finas e as coloque para descansar na água gasosa por pelo menos vinte minutos. Isso vai tirar toda a acidez, ajudando a acentuar o sabor agridoce.

    Após, escorra a água.

    Use uma panela larga para, em fogo baixo, derreter a manteiga.

    Coloque as cebolas e o açúcar, mexendo levemente até derreter.

    Em seguida adicione o aceto balsâmico, deixe reduzir mantendo sempre o fogo baixo e mexendo de vez em quando para não grudar.

    Adicione a pitada de sal e finalize incorporando o mel.

    02 – Molho de mostarda e mel

    5 cl. de sopa de maionese

    3 cl. de sopa de mostarda de sua preferência (usamos a mostarda amarela)

    2 cl. de sopa de mel

    Pimenta do reino a gosto

    Misture tudo vigorosamente até ficar homogêneo. Sirva imediatamente.

    03 – Maionese rápida temperada

    5 cl. de sopa generosas de maionese de boa qualidade

    Raspas da casca de meio limão

    Pimenta-do-reino a gosto

    Uma pitada de sal

    Modo de preparo

    Misture tudo vigorosamente até ficar homogêneo. Sirva imediatamente.

    04 – Maionese cítrica tipo americana

     1 ovo grande

    3/4 de xícara de óleo

    1/2 colherinha de suco de limão

    1 colher pequena de mostarda

    Raspas de 1/2 limão

    Sal e pimenta do reino a gosto

    1/2 colherinha de açúcar

    3 colheres de ketchup (opcional)

    1 colher de uísque (opcional)

    Preparo

    Coloque tudo no liquidificador, à exceção do óleo e do açúcar. Bata por poucos segundos na potência mínima. Desligue e acrescente duas colheres de óleo e todo o açúcar. Bata mais dez segundos e junte o conteúdo com uma espátula. Bata novamente e acrescente o resto do óleo.


    Crédito das fotos ao Igor Antunes!

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