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Ceviche vegano de cogumelos paris

Ceviche vegano de cogumelos paris

Essa receita foi cedida exclusivamente ao Cebola na Manteiga pela chef Hanna Soares, que além de ser cozinheira do Senac na capital mineira, promove eventos, dá consultorias gastronômicas, aulas particulares e faz quitutes memoráveis por encomenda.

Quando Hanna contava com apenas três aninhos sua mãe saía para trabalhar a deixava sob os cuidados da avó, que era uma salgadeira de mão cheia. Por conta disso Hanna cresceu brincando de massinha na bancada de pedra da cozinha, com vários ingredientes e potinhos à sua disposição. Pura poesia!

Essa receita leve e deliciosa rende duas fartas porções ou pode também ser servida em copos como na foto, para deixar os convidados de queixo caído. Bora lá?

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Ingredientes:

1 cebola roxa fatiada em tiras bem fininhas

500ml de água gasosa bem gelada

4 espigas de milho

Pimenta dedo de moça bem picadinha a gosto

Suco de 2 tangerinas

Suco de 2 limões

Suco de 20g de gengibre ralado (espremer com as mãos)

700g de cogumelo paris frescos fatiados bem fininhos (use um mandolin ou uma faca bem afiada)

Sal a gosto

4 folhas de coentro de peixe picadíssimas

Como fazer:

Disponha a cebola numa vasilha, regue com a água gasosa para retirar toda a acidez e deixe descansar por quarenta minutos.

Numa outra vasilha alta, misture o suco do gengibre, do limão e das tangerinas, adicione o sal, a pimenta e o coentro. Mexa bem e deposite os cogumelos, que vão desidratar com o tempo. Por conta disso, mexa com cuidado a cada quinze minutos para que o tempero adira bem.

Corte as espigas de milho em rodelas e cozinhe em bastante água com uma pitada de sal até que fiquem macias, porém firmes. Reserve.

Depois que o milho estiver cozido, escorra a água e reserve até que esfriem.

Retire a cebola da água e as coloque na mesma vasilha onde estão os cogumelos. Arrume as rodelas de milho por cima e leve à geladeira até que fique bem gelado.

Sirva em seguida.

 


Gostou da receita e quer contratar a Chef Hanna para seu evento? Pois tomem o telefone dela: 031 99351-5397

IG @hannaspaula

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