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Carolina Dini

  • Receitas / Receitas veganas

    Creme de abóbora com leite de coco fresco

    Pense numa receita cremosa, cheirosa, aveludada e nutritiva!

    Caso não queria fazer o leite de coco em casa, tudo bem, mas saiba que o leite fresco é outra coisa. Ele é muito mais simples de executar do que muitos imaginam, e como essa receita não usa o leite de um coco inteiro, você terá a vantagem de poder usar noutras comidinhas, como um chocolate quente vegano, por exemplo. 

    Como fazer o leite de coco fresco

    Fot√£o da minha hermana Lorena Dini (@diniloris)

    O leite de coco fresco é muito diferente dos leites comprados no supermercado, que levam ingredientes que muitos sequer sabem dizer o que são.

    Compre um coco seco (aquele marrom com fiapos) e ache, dentre os 3 buraquinhos, o mais macio.

    Fure com a ajuda de uma faca, tire a água (você pode tomar) e leve o coco ao forno até rachar.

    Esse processo demora cerca de 20 minutos e serve para tirar a casca facilmente. Se ainda assim tiver difícil, use um martelo para ajudar.

    Caso você queria, experimente pedir aquela ajudinha no mercadinho onde for comprar o coco para levar pra casa com a casca já quebrada, pois muitos lugares fazem essa gentileza. Quanto menor a vendinha, mais aproximação =)

    Corte o coco em pedaços grandes e bata com 700ml de água. Coe para retirar as fibras (se tiver voal em casa, melhor ainda) e está pronto.

    Guarde na geladeira. Costuma durar cerca de 4 dias.

    Para aproveitar todas as partes, seque a fibra que sobrar no forno e v√° mexendo para n√£o queimar. Tempere e sirva como farofa ou use nas suas receitas para substituir a farinha.

    Como fazer o creme de abóbora com o leite de coco fresco

    Corte uma abóbora pequena em cubos. Não há necessidade de tirar a casca! Retire as sementes e reserve.

    Coloque para cozinhar com √°gua suficiente para cobrir numa panela. Se preferir, pode usar uma panela de press√£o. Adicione 2 pitadas de sal para que o tempero j√° seja incorporado.

    Aproveitando as sementes da abóbora

    Enquanto a abóbora cozinha, lave as sementes para tirar todo o resquício da abóbora que fica grudada. Seque e leve à frigideira em fogo brando com uma pitada de sal para deixar as sementes bem crocantes. Reserve.

    Finalizando o creme de abóbora com o leite de coco fresco

    Quando a abóbora estiver amolecida, escorre a água, transfira para um liquidificador e bata com uma boa quantidade do leite de coco. Experimente ir colocando aos poucos, para chegar à consistência que você deseja. Eu prefiro um creme bem espesso, então uso bastante leite.

    Se precisar, acrescente mais um tiquinho de sal. Como eu amo colocar pimenta do reino moída na hora em tudo, adiciono também.

    Sirva imediatamente com as sementes por cima, como na foto!

  • Receitas

    Golden milk: receita e benefícios

    Os benefícios do golden milk

    Tamb√©m conhecido como ‚Äúleite dourado‚ÄĚ, este t√īnico noturno √© bem conhecido nas tradi√ß√Ķes do Yoga e do Ayurveda devido √† uma longa lista de benef√≠cios: √© anti-inflamat√≥rio, nutre os tecidos e ossos, al√©m de ser um refor√ßo para o sistema imunol√≥gico.

    A combina√ß√£o sin√©rgica de c√ļrcuma, coco, gengibre, pimenta e outras especiarias √© apoiada pelos conhecimentos antigos dos vedas e tamb√©m pela pesquisa moderna. Alguns estudos citam a c√ļrcuma como um poderoso aliado para preven√ß√£o de doen√ßas como C√Ęncer, Alzheimer e Parkinson. Al√©m de poderoso medicamento, tamb√©m √© delicioso!

    Essa receita foi cedida pela @brunamartaf, que promove comigo o Cozinha Intuitiva.

    Lista de ingredientes para uma xícara:

    1 xícara de leite de coco ou leite de amêndoa
    1 colher (de ch√°) de a√ßafr√£o-da-terra (c√ļrcuma)
    ¬Ĺ colher de (ch√°) de gengibre mo√≠do
    1 colher (de chá) de óleo de coco
    ¬Ĺ colher (de caf√©) de pimenta preta
    1 colher (de café) de cardamomo em pó
    1 canela em pau
    ¬Ĺ ‚Äď 1 colher de ch√° de mel cru ou melado (opcional)

    Modo de fazer:

    Momento de aprendizado capturado pela @fernandabatis no Cozinha Intuitiva

    Em uma panela pequena, aqueça o leite em fogo médio-alto por 2 a 4 minutos, ou até que você ver o vapor subindo para fora da panela. Adicione todos os outros ingredientes, exceto o mel, e misture até obter um líquido homogêneo.

    Despeje em uma caneca e adoce com melado ou com mel e beba imediatamente.

  • Ch√°s

    Ch√° m√°gico da primavera

    Propriedades curativas do ch√° m√°gico da primavera

    Esse chá foi pensado para abrir a primavera, época em que as mudanças de temperatura costumam ser evidentes e deixam muita gente resfriada.

    O Capim-cidreira √© muito usado na desintoxica√ß√£o do corpo, combatendo gripes e resfriados por conter Vitamina C. Al√©m disso, √©¬†antibacteriano e antif√ļngico.¬†

    Já a flor do manjericão é usada na receita para dar boas-vindas à época que nos convida a florescer!

    Muita gente descarta a florzinha pensando que ela não é comestível, mas ela pode ser usada sem medo.

    Momentos capturados pela @fernandabatis no meu Workshop Cozinha Intuitiva

    Ingredientes para 2 canecas de ch√° m√°gico da primavera:

    400ml de √°gua filtrada
    2 cl. (de sopa) de flor de manjeric√£o
    1 cl. (de sopa) de capim-cidreira

    Como fazer

    Ferva a √°gua e desligue o fogo.

    Numa caneca, coloque todos os ingredientes, depois adicione água e espere até que o aroma apareça.

    Coe e  sirva em seguida!

    Por que esse chá é mágico?

    O manjeric√£o √© uma erva ancestral, muito usada em in√ļmeras religi√Ķes no mundo. Conheci a hist√≥ria do manjeric√£o numa visita que fiz ao interior de Minas Gerais, conto tudo no post Cozinhar √Č Participar do Mundo.

    E para celebrar esse momento de chegada da primavera, deixo aqui um belo texto que foi publicado pelo Rubem Alves no Correio Popular:

    “POR ESTE MUNDO

    “√ď Deus, n√≥s te damos gra√ßas por este universo, nosso lar; pela sua vastid√£o e riqueza, pela exuber√Ęncia da vida que o enche e da qual somos parte. N√≥s te louvamos pela ab√≥bada celeste e pelos ventos, gr√°vidos de b√™n√ß√£os, pelas nuvens que navegam e as constela√ß√Ķes, l√° no alto.
    N√≥s te louvamos pelos oceanos, pelas correntes frescas, pelas montanhas que n√£o se acabam, pelas √°rvores, pelo capim sob os nossos p√©s. N√≥s te louvamos pelos nossos sentidos: poder ver o esplendor da manh√£, ouvir as can√ß√Ķes dos namorados, sentir o h√°lito bom das flores da primavera.

    D√°-nos, rogamos-te, um cora√ß√£o aberto a toda esta alegria e a toda esta beleza, e livra as nossas almas da cegueira que vem da preocupa√ß√£o com as coisas da vida e das sombras das paix√Ķes, a ponto de passar sem ver e sem ouvir at√© mesmo quando a sar√ßa, ao lado do caminho, se incendeia com a gl√≥ria de Deus. Alarga em n√≥s o senso de comunh√£o com todas as coisas vivas, nossas irm√£s, a quem deste esta terra por lar, juntamente conosco.
    Lembramo-nos, com vergonha, de que no passado nos aproveitamos do nosso maior domínio e dele fizemos uso com crueldade sem limites, tanto assim que a voz da terra, que deveria ter subido a ti numa canção, tornou-se um gemido de dor.

    Que aprendamos que as coisas vivas não vivem só para nós; que elas vivem para si mesmas e para ti, que elas amam a doçura da vida tanto quanto nós, e te servem, no seu lugar, melhor que nós no nosso.

    Quando chegar o nosso fim, e n√£o mais pudermos fazer uso deste mundo, e tivermos de dar nosso lugar a outros, que n√£o deixemos coisa alguma destru√≠da pela nossa ambi√ß√£o ou deformada pela nossa ignor√Ęncia. Mas que passemos adiante nossa heran√ßa comum mais bela e mais doce, sem que lhe tenha sido tirado nada da sua fertilidade e alegria, e assim nossos corpos possam retornar em paz para o ventre da grande m√£e que os nutriu e os nossos esp√≠ritos possam gozar da vida perfeita em ti”.

    (Ora√ß√Ķes por um mundo melhor, Walter Rauschenbusch, PAULUS, 1997)

  • Receitas / Receitas veganas / Receitas vegetarianas

    Panqueca de aveia fermentada: simples e apenas 2 ingredientes

    Essa receita de panqueca de aveia fermentada, regula o intestino por ser cheia de fibras, tem fun√ß√Ķes imunol√≥gicas, conta com vitaminas e minerais antioxidantes e al√©m de tudo isso evita a sobrecarga de glicose e de insulina, que √© aquela horm√īnio que leva os compostos a√ßucarados para nossas c√©lulas.

    Quem nos contou isso tudo e nos deu essa receitinha de presente foi a Dani Kohn, uma artista visual que vive atualmente em Belo Horizonte e trabalha com fermenta√ß√£o selvagem na Cozinha N√īmade, interface que criou para viajar pelo mundo e se reconectar com a natureza atrav√©s do alimento! Quer boniteza maior do que viajar dessa maneira ocupando a cozinha das pessoas?

    Você encontra mais do trabalho da Dani no @acozinhanomade e ela também escreve sobre os fermentados para o Guaja. 

    Essa receita de panqueca de aveia fit é daquelas que podemos acionar quando a fome bate, a qualquer hora do dia.
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  • entradinhas / pratos principais / Receitas / Receitas veganas / Receitas vegetarianas

    Ceviche de cogumelos paris

    Esse ceviche de cogumelos é uma adaptação de uma receita que me foi ensinada pela chef Hanna Soares.

    Ideal para os dias de calor, esse ceviche é leve, cítrico e aromático, pois leva tangerina como ingrediente. E pra melhorar a textura da cebola, ensino aqui um truque infalível.

    Rende duas fartas por√ß√Ķes.

    Quem vem?

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  • Receitas

    Requeij√£o cremoso de inhame

    Você sabe quantos ingredientes um requeijão industrializado contém?

    Se você é uma pessoa vegana ou fanática por checar os ingredientes dos rótulos dos produtos, provavelmente deixou de comer requeijão industrializado por ter percebido que a maior parte deles contém aditivos que a maior parte dos mortais sequer sabe o que são.

    Um requeijão processado geralmente contém: leite integral, creme de leite, cloreto de sódio, cloreto de cálcio, coagulante, fermento lácteo, emulsificantes (450iii, 452i, 451i, 450v e 451ii), conservadores sorbato de potássio e nisina.

    Para fazer um requeijão de inhame saudável e cremoso, você vai precisar de:

    1 inhame médio descascado
    2 colheres (de sopa) de azeite extravirgem
    100ml da √°gua do cozimento
    1 colher de sopa de polvilho azedo (esse ingrediente vai ajudar a massa a dar uma ‚Äúchicletada‚ÄĚ)
    Sal a gosto (usei 1/2 cl. de ch√°)
    Pimenta do reino a gosto
    Suco de 1/2 limão (para conferir acidez e pungência)

    Modo de preparo do requeij√£o de inhame cremoso

    Descasque o inhame e cozinhe em fogo alto até que chegue a uma textura bem macia

    Despeje com a água do cozimento num liquidificador, acrescente o restante dos ingredientes e bata até obter a textura desejada

    Ele fica cremosão assim pois o inhame contém muito amido!

    Foto da @fernandabatis

    Na foto montei um caf√© da manh√£ para o Workshop Cozinha Intuitiva com requeij√£o de inhame, homus de beterraba¬†e pesto de r√ļcula.

    Se você quiser ficar sabendo das próximas datas do Workshop, me siga no @cebolanamanteiga, onde deixo muitas dicas culinárias do bem como essa.

  • Receitas

    Homus de beterraba (colorido, para comemorar a primavera)

    Homus ou h√ļmus (do √°rabe hummus) √© um alimento t√≠pico da cultura √°rabe feito a partir de gr√£o-de-bico cozido. √Č uma pasta vegana, deliciosa e saud√°vel, que pode ser conservada em pote hermeticamente fechado por at√© 05 dias na geladeira.

    Como o homus é comido no oriente

    O jeito mais tradicional de comer é com nacos de pão pita (aquele pão árabe fininho). Basta rasgar o pão com as mãos e mergulhar numa porção genenosa de homus.

    Se você gosta de carnes,  sirva com o homus em temperatura ambiente, pois o calor o faz virar um molho de consistência espessa e aveludada.

    Para comer com sanduíches, espalhe bem sobre o pão como se fosse manteiga, lembrando que o excesso pode amolecer o pão.

    No Oriente existem até mesmo casas e bares especializadas nessa pastinha!

    Ingredientes

    1 xícara de chá de grão de bico já cozido (ver dica abaixo de como cozinhar)
    Suco de 1 lim√£o
    2 cl. de sopa de tahine
    1 pitada de sal
    1 dente de alho
    1 pitada de p√°prica (opcional)
    1 pitada de cominho moído (opcional)
    1/4 xícara de azeite de boa qualidade
    1 beterraba média ralada

    Como cozinhar o gr√£o de bico

    Coloque o gr√£o de bico de molho em √°gua suficiente para cobri-lo por pelo menos 8 horas.

    Esse processo serve para remover o fitato (ácido fítico), que causa indigestão. O ideal mesmo é deixar de molho por 48 horas e ir trocando a água aos poucos.

    Você vai perceber que ele irá soltar uma espuma esbranquiçada, que é a liberação desse ácido

    Foto da minha hermana @diniloris

    Como fazer

    Coloque o sal e o gr√£o de bico numa panela de press√£o, adicione √°gua suficiente para cobri-lo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos depois que pegar press√£o.

    A ideia é ficar mole o suficiente para ser triturado com facilidade.

    Escorra a água e bata todos os ingredientes em liquidificador até chegar na consistência desejada. Se ficar muito grosso, adicione um pouco mais de azeite até ficar homogêneo.

    Acerte o sal se necess√°rio.

    Foto por @fernandabatis

    Na foto, requeij√£o de inhame, pesto de r√ļcula e homus de beterraba sendo servidos no caf√© da manh√£ do Wotkshop Cozinha Intuitiva.

    Siga meu instagram para ficar sabendo das próximas datas: @cebolanamanteiga.com

    =)

  • Ch√°s / Receitas

    Ch√° da leveza (digestivo e desintoxicante)

    Esse chá é um poderoso desintoxicante do corpo e favorece uma melhora na retenção de líquidos e circulação. Além de saborosa, a erva doce é um potente digestivo e ajuda a eliminar gases.

    A cavalinha tem propriedades diur√©ticas e acelera naturalmente o metabolismo. J√° o dente-de-le√£o √© uma planta espont√Ęnea muito rica em nutrientes e eficiente no controle do colesterol, al√©m de estimular o f√≠gado. Por fim, a camomila acalma, desacelera e tamb√©m ajuda a digerir alimentos e emo√ß√Ķes.

    Ingredientes para 2 canecas de ch√° da leveza:

    400ml de √°gua filtrada
    2 cl. (de sopa) de erva doce
    1 cl. (de sopa) de camomila
    1/2 cl. (de sopa) de dente de le√£o
    1/2 cl. (de sopa) de cavalinha

    Como fazer:

    Ferva a √°gua e desligue o fogo.

    Numa caneca, coloque todos os ingredientes, depois adicione água e espere até que o aroma apareça.

    Coe e   sirva em seguida!


    Essa receita foi elaborada pela minha amiga Bruna Marta (@brunamartaf) e foi por n√≥s ensinada no √ļltimo Workshop Cozinha Intuitiva. A terceira edi√ß√£o j√° est√° com inscri√ß√Ķes abertas, basta clicar aqui.¬†

    Foto por @fernandabatis

  • pratos principais / Receitas / Receitas veganas / Receitas vegetarianas

    Quibe de quinoa e abóbora recheado com requeijão de inhame

    Essa receita simples, nutritiva e barata foi cedida pelo @ayurveggie, delicadamente pensada como uma forma de cura para nosso corpo!

    Os temperinhos do quibe podem variar à vontade, o importante é só manter as farinhas, a abóbora e quinoa.

    Quanto ao requeijão de inhame, ele costuma durar 3 dias na geladeira, e é TÃO BOM que se eu fosse você faria o dobro da receita abaixo para comer com outras comidinhas.

    Quem vem?

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