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risoto

  • Receitas

    Risoto de cogumelos

    Existe comida brega?

    Estive num jantar com amigos e escutei um chef que também estava lá dizer, com ar de desdém, que “patê, pavê e risoto são comidas bregas”, e que “se um restaurante serve alguma delas, no mínimo está desatualizado”.

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  • Receitas

    Canjiquinha de milho

    A canjiquinha também é conhecida como “quirera de milho”, nada mais é que o milho triturado grosseiramente até se esfarelar completamente. Prefira os de moinho d’água. Neste vídeo, estou usando uma canjiquinha feita a partir do milho vermelho. 


    A canjiquinha cozinha lentamente, então o ponto principal é fazer um caldo vegetal de responsabilidade. Adoro caldo vegetal com alho poró, cebola, sal, pimenta e açafrão da terra. Basta colocar esses vegetais numa panela e deixar ferver até os cozinharem completamente. Vamos usar apenas o caldo para a receita. Reserve. 

    Numa outra panela, refogue uma cebola grande na gordura de sua preferência (uso azeite), adicione um pouco do caldo e em seguida a canjiquinha. Uma xícara rende uma porção suficiente para duas pessoas. 

    Vá adicionando conchadas de caldo com calma, para a canjiquinha absorver bastante sabor, sem perder o ponto. É bem parecido com a técnica de fazer risotos!

    Gosto de uma textura al dente, mas o ponto é você que escolhe. Vá experimentando e salgando. Se precisar, ajuste os temperos e pronto!

    Servi sobre uma cama de folha de bananeira.


    Foto @lettsousa

  • sobremesas

    Calda agridoce de jabuticaba

    A alegria de aguardar a sazonalidade das frutas

    Caqui é minha fruta preferida. Ao invés de ficar triste por ela não estar disponível o ano inteiro, vibro de felicidade com a chegada da sua época lá pelo mês de maio. Em fevereiro já começo a salivar pensando na hora de cortar em gomos, ralar casca de limão por cima e encher a boca com aquele suco tudo. Afora as geleias, caldas doces e salgadas, tortas… chega a ser pornográfico pra mim!

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  • Um dedo de prosa

    Cozinhar é participar do mundo

    É sexta-feira da paixão e aproveito o feriado para colocar o pé na estrada rumo ao interior de Minas Gerais. Me pego pensando na importância do retorno à natureza. Estar rodeada de verdes pelo caminho se mostra uma forma de autocuidado: o ar puro faz os batimentos cardíacos se amansarem, os quintais com árvores frutíferas exalando cheiros remetem à infância, cores e gostos para reavivar os dias.

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